Lammkrone

Die Lammkrone, oder auch Lammkarree besteht aus dem Rippenstück des Tieres. Es handelt sich somit um das Fleisch des Rückens mit anteiligem Rücken- und Rippenknochen. Als „Krone“ wird das Teilstück bezeichnet, wenn es mit Küchengarn kreisförmig zusammengebunden wurde. Das Fleisch ist schön mager und zart und eignet sich daher besonders gut zum Kurzbraten. Durch den Knochenanteil bleibt es besonders saftig. Unser Lammfleisch stammt aus Neuseeland, wo die Tiere ganzjährig auf großen Wiesen in Weidehaltung leben.